[发明专利]一种腊味制品的制备方法在审
| 申请号： | 201610597861.1 | 申请日： | 2016-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN106235025A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 谢健 | 申请（专利权）人： | 长沙大坝生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 安化县梅山专利事务所43005 | 代理人： | 潘访华 |
| 地址： | 410626 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种腊味制品的制备方法，包括以下步骤：（1）腌制：（2）风干；（3）薰烤；即，腊味制品制备而成。本发明操作简单，外观呈金黄色、无任何烟尘、易清洗；口感香甜、着色透明、皮香肉嫩；控温、排湿、制风使产品含水量达到一致；用手工皮纸包裹的每条腌肉可达到着色入味均匀、无灰尘；可增加产品质量的稳定性、延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊味 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊味制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制：将称来的100kg鲜肉清洗去骨，在5‑26℃(优选10‑20℃，更优选15℃)的条件下分成大小相等的条形，用精细食用盐3kg腌制150‑160h(优选153‑158h，更优选155h)，取出沥干水份；（2）风干：在5‑26℃(优选10‑20℃，更优选15℃)的条件下，选择风速3‑5m/s的风速进行冷风干燥，使肉成条或排挂于木架上，风干至肉的含水量达到20‑30%(优选23‑28%，更优选25%)；（3）薰烤：将步骤（2）风干好的肉品移入薰烤房，裹上手工皮纸后用小火慢烟薰烤300‑350h(优选320‑340h，更优选330h)，以表面皮纸完全成油纸、肉质致香致亮即可，冷却12‑15h (优选14h)后可入库储存，储存温度为5‑20℃(优选10‑15℃，更优选12℃)；即，腊味制品制备而成。
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