[发明专利]一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺，包括如下步骤：将冷冻牛肉，自然解冻后，加水、精盐混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将花生饼送入水中浸泡，加入玉米、麸皮混合均匀，加热蒸煮，冷却至32‑35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温1‑3天，加精盐混合均匀后，升温至37‑38℃保温1‑2天，继续升温至40‑42℃保温2‑4天，降温至30‑32℃，加入第一浸渍料、水混合均匀，保温1‑2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；将第二浸渍料、精盐、花雕酒、红糖、水混合均匀后蒸煮，捞出后加入姜、精盐、虾仔、辣椒、大葱、八角、丁香、耗油、花椒、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到外观风味好保质期长熟食牛肉。

主权项

一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份取50‑100份冷冻牛肉，自然解冻后，加入200‑300份水、20‑40份精盐混合10‑20min，高压浸渍20‑40min，其中浸渍压力为20‑40MPa，捞出，沥干，得到第一浸渍料；S2、按重量份称取50‑100份花生饼送入140‑160份水中浸泡20‑50min，浸泡温度为40‑46℃，加入碾碎的5‑10份玉米、1‑3份麸皮混合均匀，加热蒸煮5‑15min，冷却至32‑35℃，加入0.01‑0.08份米曲霉、0.001‑0.005份黑曲霉保温1‑3天，加1‑4份精盐混合均匀后，升温至37‑38℃保温1‑2天，继续升温至40‑42℃保温2‑4天，降温至30‑32℃，加入50‑80份第一浸渍料、100‑200份水混合均匀，保温1‑2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；S3、按重量份将10‑20份第二浸渍料、1‑4份精盐、10‑20份花雕酒、5‑15份红糖、80‑120份水混合均匀后蒸煮15‑30min，捞出后向其中加入5‑10份姜、1‑2份精盐、4‑10份虾仔、2‑10份辣椒、1‑2份大葱、1‑2份八角、1‑2份丁香、1‑2份耗油、1‑2份花椒、1‑2份桂皮、1‑2份蜂蜜、0.1‑0.5份柠檬酸、0.1‑0.4份红曲色素，继续蒸煮10‑30min，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到外观风味好保质期长熟食牛肉。