[发明专利]一种牛干巴加工工艺

摘要

本发明公开一种牛干巴加工工艺，步骤如下：选料、腌制、风干、烘烤、舂。优点，由于腌制和风干都是低温状态，增加了牛肉的保鲜时间；不需要大量使用盐来去除牛肉中的水份就能达到保鲜和去腥效果。本发明的牛肉干巴不易上火。山蜜草、香橼、香茅草和牛肉一起腌制，会产生特殊的香味。加工周期缩短。加工过程量化，便于批量化生产。所用佐料少，保持充足的牛肉味。

主权项

一种牛干巴加工工艺，其特征在于，步骤如下：（1）选料选新鲜黄牛肉1500份，去皮、去筋、去脂肪，留下纯肉，将牛肉分割为5cm×10cm的块状；取新鲜香茅草10‑15份，清洗干净备用；取新鲜香橼皮5‑10份，清洗干净备用；取山蜜草叶5‑10份，清洗干净备用；取10‑15份食用盐备用；（2）腌制将步骤（1）准备好的原料放置在容器里混合均匀，将容器密闭在温度为5℃‑15℃的环境下腌制10h‑15h；风干将步骤（2）腌制好的牛肉取出，在5℃‑10℃的温度下，采用8m/s‑12m/s的风速风干24h‑30h；烘烤将步骤（3）风干的牛肉取出，先采用70℃‑75℃的高温烤4h‑5h；再采用45℃‑50℃的温度烤6h‑7h；最后采用60℃‑65℃的温度烤4h‑4.5h；舂取出步骤（4）烘烤好的牛肉，待牛肉温度降到50℃‑55℃，保持这个温度，用20‑25公斤的木锤舂击15次，木锤底面积为50平方厘米，举高1米左右进行舂击。