[发明专利]一种浏阳霉豆腐保质保鲜的加工方法

摘要

一种浏阳霉豆腐保质保鲜的加工方法，是取霉豆腐坯，用蒸馏白酒进行表面消毒；再取辣椒和香辛料桂皮、茴香、八角、良姜、白芷、砂仁、白寇、公丁香、肉蔻及花椒粉碎、超微粉碎后，与味精混匀制得配料，将配料加入到霉豆腐坯中，混匀，使霉豆腐坯表面全部覆盖一层配料，加入大豆色拉油隔绝空气，常温密封发酵。本发明充分利用保质保鲜过程中多个关键技术相结合的栅栏技术来保证浏阳霉豆腐的保质保鲜效果，生产工艺生产周期短，产品盐度为5‑10％，保质期在1年以上，产品不需要后期杀菌，产品在色泽、风味方面有自身特色，保质期内不长白点，对于生产企业来说是一条可以缓解资金压力的重要手段，同时为标准化生产奠定重要基础。

主权项

一种浏阳霉豆腐保质保鲜的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：A.取霉豆腐坯，用体积浓度至少为50％的蒸馏白酒浸泡60‑120秒进行表面消毒处理，然后滤干备用；B.制备配料：1).选取无霉变、色泽红润、香气浓郁的辣椒，洗净后采用旋转干燥锅烤干，使其表面光亮，具有辣椒香味；2).取香辛料桂皮、茴香、八角、良姜、白芷、砂仁、白寇、公丁香、肉蔻及花椒，分别去杂、清洗、干燥；3).将辣椒、桂皮、茴香、八角、良姜、白芷、砂仁、白寇、公丁香、肉蔻及花椒分别进行粉碎，颗粒细度在80目以上，再进行超微粉碎；4).按重量百分比取食盐40‑55％、辣椒30‑45％、味精5‑10％、八角4‑8％、桂皮0.1‑0.5％、茴香0.3‑0.8％、良姜0.01‑0.05％、白芷0.01‑0.05％、砂仁0.005‑0.025％、白寇0.005‑0.025％、公丁香0.01‑0.05％、肉寇0.005‑0.025％及花椒0.015‑0.035％，混匀；C.将配料加入到霉豆腐坯中，配料的加入量为霉豆腐坯重量的10‑20％，混匀，使霉豆腐坯表面全部覆盖一层配料，将霉豆腐坯于瓶/桶中码好压紧，并使豆腐坯长菌的一面朝外，然后加入为霉豆坯坯重量15‑25％的大豆色拉油，常温密封发酵30‑40d。