[发明专利]一种清凉绿豆汁饮品的制备方法

摘要

本发明涉及一种清凉绿豆汁饮品的制备方法，以绿豆为主原料，包括原料精选‑清洗‑灭酶‑浸泡‑冲洗过滤‑精磨‑绿豆汁取液‑中药汁配比‑糖浆制作‑配制‑均质‑高温杀菌‑罐装杀菌‑冷却这些步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量、高功效的营养绿豆汁饮品，饮用后更加的清热败火，静心宁神，更加符合现代人绿色健康的高要求，促进人体的内环境平衡，是夏天祛暑保养的功能性饮料。

主权项

一种清凉绿豆汁饮品的制备方法，以绿豆为主原料，其特征在于包括以下步骤工序：（1）原料精选：挑选饱满、无皱、无霉烂变质的新鲜绿豆，所述绿豆的颗粒大小保持相近；（2）清洗：将绿豆放入清水中冲洗，去除原料表面的泥沙和尘土及微生物；（3）灭酶：将清洗后的绿豆加入纯净水中煮沸，保持温度在100℃‑110℃，持续煮沸时间至少10秒；（4）浸泡：将灭酶后的绿豆放入水中浸泡,浸泡时间为10‑12小时；（5）冲洗过滤：将浸泡肿胀的绿豆粒采用喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物，所述冲洗溶液为清水；（6）精磨：向步骤5后得到的纯绿豆粒加入清水，所述清水及绿豆粒的重量比为1:3.5，将混合后的绿豆溶液倒入搅拌机或打浆机中彻底搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，所述纱布密度为130‑140目；（7）绿豆汁取液：71）将搅拌粉粹后得到的绿豆溶液加热煮沸，保持煮沸状态持续10分钟，利用滤网过滤掉持续煮沸过程中产生的豆渣、豆皮，获得纯绿豆原汁；72）收集滤网过滤后得到的豆渣、豆皮以及由步骤6过滤后得到的豆渣、豆皮和小颗粒未分解豆粒，加入2倍的清水后再次加热煮沸，持续煮沸时间7分钟，得到由豆渣和小颗粒绿豆进一步分解的绿豆原汁；73)将上述两步骤获得的绿豆原汁混合，得到绿豆汁，静置冷却后待用；（8）中药汁配比：取芡实、白花蛇舌草、薄荷、白菊花、甘草、芦根、枸杞及金银花，将所有药材洗净后混合加入清水高温煮沸，保证煮沸时间为15分钟，至水色变深变浓后，过滤取中药汁留用，所述煮制前，中药材料与清水的质量配比为1:7，所述中药材料内芡实、白花蛇舌草、薄荷、白菊花、甘草、芦根、枸杞及金银花的重量比为：(0.5‑1):0.3:(1‑2)：1:0.5:1:（2.5‑3.5）：2；（9）糖浆制作：将蔗糖或白砂糖于水中溶解后加热过滤得到糖浆，或者果葡糖浆直接备用待用；所述糖浆内添加0.01%的防腐剂、0.2%的柠檬酸；（10）配制：将绿豆汁、中药汁和糖浆混合搅拌后待用；（11）均质：将配制好的清凉绿豆汁饮品加稳定剂液混合后放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，饮品保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的绿豆汁饮品；（12）高温杀菌：利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温杀菌，所述超高温瞬时杀菌仪的温度设置在120℃～124℃，杀菌时间不少于20分钟；（13）罐装：将杀菌后的饮品装罐待用；（14）罐装杀菌：将经装罐后的绿豆汁饮品再统一高温加热，温度保持在90℃；（15）冷却：将绿豆汁饮品自然冷却，直至温度在40℃以下时，贴标、入库。