[发明专利]一种加强免疫力黑豆酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种加强免疫力黑豆酱的制备方法，以黑豆为主原料，主要包括原料精选‑清洗‑浸泡—冲洗‑粗磨破碎‑加热蒸煮‑拌面‑制曲‑发酵‑辅助调配‑高温杀菌‑罐装‑冷却，这些步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的营养黑豆酱，增加人类对黑色食品的食欲，补充黑色食品中含有的各种粗粮及营养元素，更加符合现代人绿色健康的高要求，促进人体的内环境平衡。

主权项

一种加强免疫力黑豆酱的制备方法，以黑豆为主原料，其特征在于包括以下步骤工序：原料精选‑清洗‑浸泡—冲洗‑粗磨破碎‑加热蒸煮‑拌面‑制曲‑发酵 ‑辅助调配‑高温杀菌‑罐装‑罐装杀菌‑冷却，（1）原料精选：挑选饱满、无皱、成熟度在5‑6个月之间的新鲜黑豆；（2）清洗：将黑豆放入清水中冲洗，去除原料表面的泥沙和尘土及微生物；（3）浸泡：将清洗后的黑豆放入常温的水中浸泡,浸泡时间为7‑14小时，黑豆粒吸水肿胀，直至侵泡后的黑豆粒至少是原来的1.5倍重；（4）冲洗：将肿胀的黑豆粒采用喷射法冲洗，洗去附着在肿胀黑豆粒表面的水中杂质及污物，所述冲洗溶液为清水；（5）粗磨破碎：将充分吸收水分的肿胀黑豆粒放入研磨机或破碎机中研磨，所述研磨机或破碎机设置在小功率档，豆粒初步分解，将破碎的黑豆颗粒，放入过滤网中过滤，过滤掉豆渣及豆皮，留下纯黑豆粒；（6）加热蒸煮：将步骤5后得到的纯黑豆粒加清水入高温蒸煮，所述清水及黑豆粒的重量比为1:1，高温控制在85℃‑95摄氏度，加热时间为25‑45分钟；（7）拌面：常温下加入干面粉，与高温蒸煮后的黑豆粒充分搅拌均匀，所述面粉与黑豆粒的重量比为1：（1.5‑2），搅拌完成后静置10分钟；（8）制曲：将搅拌后的黑豆与面粉沥干送入曲室制曲，制曲时间为36‑72小时，制曲过程中一直保持通风状态，种曲用量为0.1‑0.4%；（9）发酵：将黑豆瓣曲送入器皿中，压实放置10‑15分钟，加入温度在55℃‑65℃的盐水后密封封口，将密封后的器皿放入发酵室发酵，所述发酵室的温度持续保持在45℃‑55℃；（10）辅料调配：向发酵后的黑豆醅中投入甘草，炒山药，五味子，芦荟，党参，生姜，酸枣仁，所述质量配比为1:1:2:3:1:2:1；（11）高温杀菌：利用超高温瞬时杀菌，对混合后的黑豆酱进行高温杀菌，所述超高温瞬时杀菌仪的温度设置在120℃～124℃；（12）罐装：将杀菌后的酱料装罐待用；（13）冷却：将黑豆酱自然冷却，直至温度在40℃以下时，贴标、入库。