[发明专利]一种清凉绿豆酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种清凉绿豆酱的制备方法，以绿豆为主原料，包括原料精选‑清洗‑灭酶‑浸泡—冲洗‑加热蒸煮‑拌面‑制曲‑发酵‑中药汁配比‑制糖‑配制‑高温杀菌‑罐装‑冷却这些步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量、高功效的营养绿豆酱，饮用后更加的清热败火，静心宁神，更加符合现代人绿色健康的高要求，促进人体的内环境平衡，是夏天祛暑保养的功能性酱料。

主权项

一种清凉绿豆酱的制备方法，以绿豆为主原料，其特征在于包括以下步骤工序：（1）原料精选：挑选饱满、无皱、无霉烂变质的新鲜绿豆，所述绿豆的颗粒大小保持相近；（2）清洗：将绿豆放入清水中冲洗，去除原料表面的泥沙和尘土及微生物；（3）灭酶：将清洗后的绿豆加入纯净水中煮沸，保持温度在100℃‑110℃，持续煮沸时间至少10秒；（4）浸泡：将灭酶后的绿豆放入水中浸泡,浸泡时间为10‑12小时；（5）冲洗过滤：将浸泡肿胀的绿豆粒采用喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物，所述冲洗溶液为清水；（6）加热蒸煮：将步骤5后得到的肿胀绿豆粒再次加清水入高温蒸煮，所述清水及绿豆粒的重量比为1:1，高温控制在85℃‑95摄氏度，加热时间为25‑45分钟；（7）拌面：常温下加入干面粉，与高温蒸煮后的绿豆粒充分搅拌均匀，所述面粉与绿豆粒的重量比为1：2，搅拌完成后静置10分钟；（8）制曲：将搅拌后的绿豆与面粉沥干送入曲室制曲，制曲时间为36‑72小时，制曲过程中一直保持通风状态，种曲用量为0.1‑0.4%；（9）发酵：将绿豆粒送入器皿中，压实放置10‑15分钟，加入温度在55℃‑65℃的盐水后密封封口，将密封后的器皿放入发酵室发酵，所述发酵室的温度持续保持在45℃‑55℃；（10）中药汁配比：取芡实、白花蛇舌草、薄荷、白菊花、甘草、芦根、枸杞及金银花，将所有药材洗净后混合加入清水高温煮沸，保证煮沸时间为15分钟，至水色变深变浓后，过滤取中药汁留用，所述煮制前，中药材料与清水的质量配比为1:7，所述中药材料内芡实、白花蛇舌草、薄荷、白菊花、甘草、芦根、枸杞及金银花的重量比为：(0.5‑1):0.3:(1‑2)：1:0.5:1:（2.5‑3.5）：2；（11）制糖：蔗糖或白砂糖于水中溶解后加热过滤得到糖浆，或者果葡糖浆直接备用待用；所述糖浆内添加0.01%的防腐剂、0.2%的柠檬酸；（12）配制：将发酵后的绿豆酱与中药汁及步骤11中得到的糖混合，中药汁的含量占总体酱料的10%‑15%；（13）高温杀菌：利用超高温瞬时杀菌，对绿豆酱进行高温杀菌，所述超高温瞬时杀菌仪的温度设置在120℃～124℃，杀菌时间不多于15分钟；（14）罐装：将杀菌后的酱料装罐待用；（15）冷却：将绿豆酱自然冷却，直至温度在40℃以下时，贴标、入库。