[发明专利]一种火龙果西瓜复合饮料及其制备方法

摘要

本发明提出了一种火龙果西瓜复合饮料包括火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.12～0.20％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6。本发明火龙果西瓜复合饮料口感圆润、有淡淡香味，酸甜适口，能够长时间状态较为均匀，沉淀物较少，稳定效果最佳。饮料中甜菜苷加工折损率仅为13.2％，3个月后甜菜苷损失率仅为3.8％。

主权项

1.一种火龙果西瓜复合饮料，其特征在于，包括火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.14～0.18％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6；所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na复配，黄原胶与CMC-Na的质量比为1:1；异抗坏血酸钠含量为0.2～0.3％；/n火龙果西瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：/n(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到火龙果原汁；/n(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色，异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到西瓜原汁；/n(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解，将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合；/n(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁于60～65℃预热10～20min，后使用均质机进行均质；/n(5)脱气、灭菌：使用真空泵进行脱气，脱气温度为40～45℃，使用80～85℃恒温水浴杀菌；/n(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜复合饮料。/n