[发明专利]一种抗氧化的烟熏香肠及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏香肠及其加工方法。针对现有技术未曾有抗氧化功能的烟熏香肠的缺陷，本发明提供一种具有抗氧化功能的烟熏香肠及其加工方法。本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，经过原料处理、混合斩拌、原料滚揉、灌装蒸煮、熏烤杀菌包装等步骤，加工得到一种烟熏香肠。本发明创造性的在肉灌肠中添加了能清除体内自由基、具有抗氧化功能的植物提取物花青素和山楂黄酮，通过特殊的加工方式保持了植物提取物的活性，提供了一种营养全面、具有抗氧化功能的烟熏香肠。

主权项

一种烟熏香肠，其特征在于，其原料包括：按重量份数计，猪肉50‑60份，牛肉30‑40份，禽蛋液15‑20份，玉米淀粉20‑30份，芹菜5‑10份，菇类10‑20份，腌制盐3‑5份，味精3‑5份，白砂糖1‑3份，迷迭香3‑5份，抗坏血酸维生素C3‑5份，黑椒1‑3份，大蒜素1‑3份，亚硝酸钠1‑3份，红曲红色素液1‑3份，花青素5‑10份，山楂黄酮5‑10份。