[发明专利]一种烟熏肉灌肠及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏肉灌肠及其加工方法。针对现有技术中烟熏肉灌肠营养不全面、风味不正的缺陷，本发明提供一种欧式风味的烟熏肉灌肠及其加工方法。本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，经过原料处理、混合斩拌、原料滚揉、灌装蒸煮、熏烤杀菌包装等步骤，加工得到一种烟熏肉灌肠。本发明的烟熏肉灌肠营养丰富全面、口感佳、且具有浓郁的果木香和烟熏香味，其加工方法简单，原料易得，为肉灌肠的加工提供了一种新的选择。

主权项

一种烟熏肉灌肠，其特征在于，原料包括：按重量份数计，猪肉50‑60份，牛肉30‑40份，禽蛋液15‑20份，玉米淀粉20‑30份，芹菜5‑10份，菇类10‑20份，腌制盐3‑5份，味精3‑5份，白砂糖1‑3份，迷迭香3‑5份，抗坏血酸维生素C3‑5份，黑椒1‑3份，大蒜素1‑3份，亚硝酸钠1‑3份，红曲红色素液1‑3份。