[发明专利]一种水芹黑茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种水芹黑茶的加工工艺，属于养生茶技术领域，具体包括以下步骤：选料、原料预处理、杀青、揉捻、渥堆、晾干、蒸制、复揉、干燥、杀菌和包装等工序。本发明的水芹黑茶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目、降血糖、降血脂、抗氧化作用，抗过敏，长期食用，可抑制脂肪肝。渥堆是形成水芹黑茶品质最关键的工序，精准的环境温度、渥堆湿度和渥堆温度的控制可以更好的保证黑茶成品的独特风味。本发明的水芹黑茶加工工艺，步骤简单，最大限度的保持了水芹的营养物质，提高了有效成分的生物利用率，增加了水芹的附加值，使水芹更耐储藏。

主权项

一种水芹黑茶的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒20～50s，最后捞出冷却至常温，晾干；(3)杀青：杀青温度为90～105℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为10～20min；(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为15～30min；(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为25～45℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为18～24h；(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透；(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为20～30min；(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，50～70℃烘干至含水量不变；(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。