[发明专利]一种酿酒五粮润料方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种酿酒五粮润料方法，具体为：采用分类放置、分时浸润、定时掺拌、间歇补水的方法，将玉米、高粮、大米、糯米、小麦五种粮食分别置于矩形容器中，加入90℃以上热水浸润均匀，定时掺拌，再间歇式地补加90℃以上热水；其中，热水的总添加量为粮食重量的65％‑70％。本发明的润料方法，使五种不同粮食能够最大限度地吸收水分，吸水量高达65％‑70％，结合五种粮食自身13％‑14％的含水量，润料后五粮含水量达到78％‑84％，从而在蒸馏过程中有效促进五粮的糊化，保证五粮发酵质量，提高原酒的产质量。

主权项

1.一种酿酒五粮润料方法，其特征在于：采用分类放置、分时浸润、定时掺拌、间歇补水的方法，将玉米、高粮、大米、糯米、小麦五种粮食分别置于矩形容器中，加入90℃以上热水浸润均匀，定时掺拌，再间歇式地补加90℃以上热水；其中，热水的总添加量为粮食重量的65％‑70％；具体是按如下步骤进行：(1)分类放置：将大米、糯米和小麦混合放置于一个矩形容器内掺拌均匀，得混合物料；将玉米和高粱分别放置于另外两个矩形容器内；(2)分时浸润：分别在上甑操作前5小时、前3小时、前2小时，在盛放有玉米、高粱和混合物料的三个容器内加90℃以上的热水，开始浸润，加水量分别为三个容器内粮食重量的50‑55％、45‑50％、45‑50％；(3)第一次掺拌：在对盛放玉米、高粱和混合物料的三个容器加水后，分别静置1小时、30分钟和10分钟，然后对相应容器内的物料进行掺拌；(4)第一次补水：在玉米、高粱和混合物料分时浸润2小时、1小时、20分钟后，再分别向三个矩形容器内补加90℃以上的热水，加水量分别为三个容器内粮食重量的10％、15％、15％；(5)第二次掺拌：在玉米、高粱和混合物料分别浸润3小时、1.5小时、40分钟后，对容器内的物料进行掺拌；(6)第二次补水：在玉米、高粱和混合物料分别浸润4小时、2小时、1小时后，再分别向三个容器内补加90℃以上的热水，加水量分别为三个容器内粮食重量的5％、5％、5％；(7)第三次掺拌：在上甑操作前30分钟，分别对三个容器内的玉米、高粱和混合物料进行掺拌，即完成五粮的润料。