[发明专利]一种香蕉果酒的酿制方法

摘要

本发明提供一种香蕉果酒的酿制方法，属于酿酒技术领域。该方法包括选果、香蕉的预处理、发酵、陈酿、澄清的步骤，其中，所述香蕉的预处理是进行护色和酶解处理；所述发酵采用的自制酒曲，是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，香蕉皮75‑90份，丝瓜藤95‑125份，鲜南瓜花40‑50份，白扁豆20‑28份。通过采用植物原料和糯米混合发酵制成的酒曲对香蕉进行发酵，发酵过程中不仅能促进酵母菌的生长代谢,还抑制有害菌的生长，不仅能提升香蕉果酒的香味、色泽、口感等品质，又能使香蕉酒具有更好保健的功效。

主权项

一种香蕉果酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选果：选用7成熟以上、无腐烂变质、无病虫害的新鲜香蕉；(2)香蕉的预处理：将香蕉剥皮取出果肉，将果肉浸泡在90‑95℃的热水中保持3‑5分钟，然后将烫好的香蕉果肉放入打浆机中，加入占香蕉果肉重量8‑10％的护色液，然后搅打成浆汁，所述护色液为含质量分数为0.02‑0.03％的氯化钠、0.06‑0.08％的柠檬酸混合溶液，随后向浆汁中加入重量为香蕉肉重量0.02‑0.03％的果胶酶并搅拌均匀，在35‑40℃下酶解4‑5小时；然后压榨过滤除去沉淀物即得香蕉澄清汁；(3)发酵：将香蕉澄清汁转入酒缸，向酒缸中加糖至总糖为23‑25％，再加入重量为香蕉与糖总重量5‑6％的酒曲并搅拌均匀，在23‑25℃的环境温度下避光发酵15‑20天，经过滤除去香蕉果渣得酒液；(4)陈酿：将经过渣液分离工序后的酒液置于18‑25℃温度环境中，密闭贮存2‑4个月；(5)澄清：是在陈酿后的酒中加入重量为酒总重量0.06‑0.10％的澄清剂进行澄清处理，最后得所述香蕉果酒；其中，所述酒曲主要是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，香蕉皮75‑90份，丝瓜藤95‑125份，鲜南瓜花40‑50份，白扁豆20‑28份。