[发明专利]一种桑果果酒的酿制方法

摘要

本发明提供一种桑果果酒的酿制方法，属于酿酒技术领域。该方法包括选果、桑果的预处理、发酵、陈酿、澄清的步骤，其中，所述桑果的预处理是进行护色和酶解处理；所述发酵采用的自制酒曲，是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，满天香120‑130份，鼠尾草90‑120份，鲜芝麻花30‑42份，白扁豆20‑26份。通过采用中草药制成的酒曲对桑果进行发酵，发酵过程中不仅能促进酵母菌的生长代谢,还抑制有害菌的生长，不仅能提升桑果果酒的香味、色泽、口感等品质，又能使桑果酒具有更好保健的功效。

主权项

一种桑果果酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选果：选用7成熟以上的新鲜桑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；(2)桑果的预处理：桑果清洗干净后浸泡在65‑70℃的热水中保持15‑20分钟，然后将烫好的桑果在含质量分数为0.01‑0.02％的茶多酚、0.06‑0.08％的柠檬酸混合溶液中护色处理18‑25分钟，放入打浆机中搅打成浆汁，然后将浆汁转移到酒缸中，向酒缸加入重量为桑果重量0.01‑0.02％的果胶酶并搅拌均匀，在30‑40℃下酶解2‑3小时；(3)发酵：向酒缸中加糖至总糖为23‑25％，再加入重量为桑果与糖总重量3‑5％的酒曲并搅拌均匀，在23‑25℃的环境温度下避光发酵12‑18天，经过滤除去桑果果渣；(4)陈酿：将经过渣液分离工序后的酒液置于18‑25℃温度环境中，密闭贮存2‑4个月；(5)澄清：是在陈酿后的酒中加入重量为酒总重量0.06‑0.10％的澄清剂进行澄清处理；其中，所述酒曲主要是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，满天香120‑130份，鼠尾草90‑120份，鲜芝麻花30‑42份，白扁豆20‑26份。