[发明专利]一种炭焙铁观音红茶的制作方法

摘要

本发明公开一种炭焙铁观音红茶的制作方法，它包括以下步骤：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、筛分、发酵、炭焙，其中炒青和炭焙是关键，炒青过程中利用炭火进行炒青，增加了茶叶的果香味经久耐泡，在炭焙过程中反复经过三次炭焙，在炭焙过程中，喷洒高压雾化的山泉水，使茶叶充分吸收山泉水中的矿物质，经过窖藏和发酵，使茶叶内部的物质缓慢变化，生产的茶叶具有浓郁的果香味经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且吸收的山泉水中的矿物质有益于身体的健康。

主权项

一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步骤如下：步骤一、采青：采摘清明前后15天的有机铁观音，采摘时间为晴天的早上8点前，使用手工采摘；步骤二、晒青：晴天早上6:30‑9:00之间，在室外的晒青场，将步骤一中采摘的茶叶晒60‑90分钟；步骤三、凉青：将步骤二中的晒完的茶叶转移到恒温房中进行凉青处理，凉青时间控制在13‑18小时，恒温温度20‑25℃；步骤四、摇青：将步骤三中的凉完青的茶叶送入摇青机中进行摇青处理，时间为45‑50分钟；步骤五、炒青：将步骤四中摇完青的茶叶进行炭火炒青，将茶叶的叶片含水率控制在50％‑55％之间；步骤六、揉捻：将步骤五中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻100‑110秒，每次50‑55秒；步骤七、发酵：经步骤六处理完的茶叶进行发酵，发酵时间为21‑24小时，温度控制在20‑25°，湿度控制在50％‑60％；步骤八、炭焙：将步骤七获得的茶叶进行一次高温和二次中温炭焙处理，在每一次炭焙完成后对茶叶进行降温、静置、风干；步骤九、窖藏：将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室，窖藏室温度控制在26‑28°间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。