[发明专利]一种雪蛤木瓜果酱的制备方法

摘要

一种雪蛤木瓜果酱的制备方法，包括下述步骤：林蛙油的浸泡、磨浆、蛋白酶与脂肪酶酶解、脱腥与去腥，木瓜的前处理和打浆，糖浆与增稠剂的制备、调和、预加热、罐装、灭菌、包装、质检、入库。本发明以植物性原料和动物性原料为复合原料，精选了热带水果木瓜和珍贵野生动物雪蛤的林蛙油，因此本发明添加了蛋白质和脂肪，为营养早餐提供了更为全面的营养补充。本发明实现了动物产品和植物产品的有机结合，同时使用乙醇去除了林蛙油的腥味，并将林蛙油使用蛋白酶和脂肪酶酶解，将蛋白质酶解成多肽和氨基酸，使得果酱的营养性和功能性均有一个层次地提升。

主权项

一种雪蛤木瓜果酱的制备方法，其特征在于包括下述步骤：林蛙油的制备：浸泡：将林蛙油在常温下缓化，使用林蛙油体积4~12倍的25~30℃的饮用水浸泡2~10h后，捞出，形成林蛙油胶体；磨浆：取林蛙油胶体体积1~9倍的饮用水，连同林蛙油胶体用胶体研磨机磨至浆状，形成林蛙油浆液；蛋白酶酶解：向研磨后的林蛙油浆液中，添加其体积0.01~1.5%的中性蛋白酶，在36~65℃、常压的环境下酶解0.5~5h；脂肪酶酶解：向经过步骤c处理后的林蛙油浆液中，添加其体积0.001~0.2%的脂肪酶，在36~65℃、常压环境下酶解0.5~5h；脱腥：向酶解处理后的林蛙油浆液中，添加其体积0.5~5%的食用乙醇并搅拌均匀，乙醇为体积比42~92%的水溶液；去腥：将步骤e得到的林蛙油在80~120℃的环境下加热1~10min，得到林蛙油匀浆；木瓜浆的制备：前处理：精选品种优良的优质木瓜，清洗，去皮、去籽、剥皮；打浆：将果肉切成1~2cm的方块，用打浆机打浆，得到木瓜果浆；果酱的配制：糖浆的制备：蔗糖或者冰糖、糖浆、蜂蜜按照比例混合，加热熔融，搅拌均匀，制成糖浆；增稠剂的制备：将羧甲基纤维素、黄原胶、果胶按比例混合，加入其质量200%的饮用水浸泡3~5h，形成增稠剂；调和：将林蛙油匀浆、木瓜果浆、糖浆、增稠剂、柠檬酸按照比例混合，形成半成品；其中林蛙油匀浆与木瓜果浆的混合质量比为1：20，糖浆的添加量为林蛙油匀浆和木瓜果浆质量和的10~15%，增稠剂的添加量为林蛙油匀浆和木瓜果浆质量和的0.02%，柠檬酸的添加量为林蛙油匀浆和木瓜果浆质量和的0.2~0.3%；预加热：将半成品使用水浴加热至70~100℃，持续1~10min；罐装：热罐装，并使用70~100℃水浴敞口加热5~20min，封盖；灭菌、包装、质检、入库。