[发明专利]一种即食液熏鲍鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201610609767.3 | 申请日： | 2016-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN107660725A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 吴靖娜;刘智禹 | 申请（专利权）人： | 福建省水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 361013 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食液熏鲍鱼的制备方法，包括如下步骤将鲍鱼预处理，液熏处理，冷风干燥处理和灭菌。本发明所制备的即食液熏鲍鱼不仅具有外观好、光泽感好、呈烟熏色、烟熏香味浓郁、肉质富有弹性等特点，而且可以室温储存；采用本发明的方法制备的即食液熏鲍鱼中苯并(α)芘及甲基汞、无机砷、铅和镉的含量均低于国家标准，且工艺简单，操作方便，卫生安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鲍鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食液熏鲍鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜鲍鱼去壳，取肉，洗净；(2)液熏处理：将预处理后的鲍鱼于45‑60℃调味液中恒温浸泡，然后于50‑70℃进行烘烤；其中，所述调味液包括以下质量百分含量的原料：料酒10％，白砂糖2％，食盐4％，酱油8％，Ⅱ‑2008着色烟熏液3％；(3)冷风干燥处理：将液熏处理后的鲍鱼放入20‑30℃的冷风干燥机中干燥20‑30h；(4)灭菌，得即食液熏鲍鱼。
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