[发明专利]一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺在审
| 申请号： | 201610613153.2 | 申请日： | 2016-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN106259828A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈海洋 | 申请（专利权）人： | 深圳市德捷力冷冻科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/08 | 分类号： | A23B4/08;A23B4/10;A22C21/04;A22C21/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市光明新*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺，包括以下步骤：1)、放血：对活禽类进行割喉放血，确保禽类身体内部的血液被清除干净；2)、脱毛：将放完血的禽类置于热水中浸烫脱毛；3)、冰水冷却：将脱好毛后的禽类胴体浸没在冰水中冷却；4)、掏膛：将禽类的内脏掏出，并对其内脏进行分拣；5)、冰水冲洗：用冰水对禽类掏膛后的内腔及外表进行清洗及冷却；6)、涂膜：依据不同禽类肉的不饱和脂肪酸含量，喷洒保鲜剂；7)、包装：抽真空包装；8)、液氮速冻：将真空包装好的禽肉放入液氮速冻机进行速冻；9)、冷库储存：将速冻好的禽类肉置于不高于‑18℃的冷库储存，并保证在分销流转过程中，保持此温度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有效 保持 禽类 肉质 新鲜 口感 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)、放血：对活禽类进行割喉放血，确保禽类身体内部的血液被清除干净；2)、脱毛：将放完血的禽类置于热水中浸烫脱毛；3)、冰水冷却：将脱好毛后的禽类胴体浸没在冰水中冷却；4)、掏膛：将禽类的内脏掏出，并对其内脏进行分拣；5)、冰水冲洗：用冰水对禽类掏膛后的内腔及外表进行清洗及冷却；6)、涂膜：依据不同禽类肉的不饱和脂肪酸含量，喷洒保鲜剂；7)、包装：抽真空包装；8)、液氮速冻：将真空包装好的禽肉放入液氮速冻机进行速冻；9)、冷库储存：将速冻好的禽类肉置于不高于‑18℃的冷库储存，并保证在分销流转过程中，保持此温度。
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