[发明专利]一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法在审
| 申请号： | 201610613495.4 | 申请日： | 2016-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN106262663A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈文柱 | 申请（专利权）人： | 金华味海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/00 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司33201 | 代理人： | 黄美娟;俞慧 |
| 地址： | 312209 浙江省金华市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法，包括如下步骤：(1)整鸡经绞肉机破碎，按每克原料加入2‑10毫升水、3～5mg褐藻糖胶、5～10mg甘露糖均匀混合，进行高静水压处理，然后调整pH在6.5‑7.0之间，得到鸡肉匀浆；(2)鸡肉匀浆首先在木瓜蛋白酶作用下进行第一步超声波辅助酶解；然后在复合蛋白酶作用下进行第二步超声波辅助酶解；酶解完毕后过滤除杂，再经超高压杀菌灭酶，得到鸡肉酶解物；(3)调节鸡肉酶解物pH为7.0‑8.0，添加辅料X，于88～105℃进行美拉德反应；(4)美拉德反应结束后降温，加入配料进行调味，研磨得到乳化细度达2～40μm的调味液；(5)将调味液喷雾干燥后过筛、包装，得到清真鸡肉风味调味粉。该法所得产品风味纯正、持久且兼具良好的抑菌防腐性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清真 鸡肉 风味 调味 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法，包括如下步骤：(1)整鸡经绞肉机破碎，按每克原料加入2‑10毫升水、3～5mg褐藻糖胶、5～10mg甘露糖均匀混合，控制温度在5‑10℃、压力在100～200MPa进行高静水压处理5～10min，然后调整pH在6.5‑7.0之间，得到鸡肉匀浆，总固形物控制在10‑35wt％；(2)鸡肉匀浆首先在木瓜蛋白酶作用下进行第一步超声波辅助酶解；然后在复合蛋白酶作用下进行第二步超声波辅助酶解；酶解完毕后过滤除杂，再经超高压杀菌灭酶，得到鸡肉酶解物；(3)调节鸡肉酶解物pH为7.0‑8.0，添加辅料X，于88～105℃进行美拉德反应；所述辅料X是由壳聚糖、葡萄糖、L‑半胱氨酸按照重量比25～30：5～8：1～2混合而得，其中壳聚糖的粘度为100‑200cps，脱乙酰度≥85％；鸡肉酶解物与辅料X的质量比为1000：2～6；(4)美拉德反应结束后降温，加入配料进行调味，研磨得到乳化细度达2～40μm的调味液；(5)将调味液喷雾干燥后过筛、包装，得到清真鸡肉风味调味粉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于金华味海食品有限公司，未经金华味海食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610613495.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
