[发明专利]一种含有大枣膳食纤维的食品

摘要

5520本发明提供一种大枣膳食纤维的制备方法、由该制备方法制备得到的大枣膳食纤维，及含有大枣膳食纤维的食品。大枣膳食纤维的食品由枣渣可溶性膳食纤维和枣渣不溶性膳食纤维的混合物、二十八烷醇等制备而成。可制备成面包、汉堡包、馒头、饼干、糕点、蛋糕、膨化食品等。大枣可溶性膳食纤维可以防治胆结石、降低血压进而预防动脉粥样硬化，对卒中起到预防作用；降低血糖，预防糖尿病。大枣不溶性膳食纤维防治肥胖、便秘，预防和缓解结肠癌等疾病。含大枣膳食纤维的食品具有降血糖、降血脂等功效。

主权项

一种大枣膳食纤维，其特征在于，按照如下步骤制备得到：称量大枣枣渣，以1:8‑10的比例加蒸馏水，经高压蒸煮处理后，调pH至4‑5，加入大枣重量的0.5%的纤维素酶，45‑55℃搅拌酶解50 ‑100min，升温至90℃灭酶30 min，放凉，离心分离，固液分离；取滤液浓缩，加入重量为滤液3‑6重量倍的无水乙醇，静置过夜，离心分离，上清液和沉淀分别倒在蒸发皿中，其中，上清液于水浴加热，至无流动性，然后放在真空干燥箱中，烘两天，粉碎，得大枣可溶性膳食纤维；沉淀烘干，粉碎，得大枣不溶性膳食纤维；将大枣可溶性膳食纤维和大枣不溶性膳食纤维，按1‑3:1的比例混合，得大枣膳食纤维。