[发明专利]一种高糖低盐腐乳的生产工艺在审
| 申请号： | 201610618711.4 | 申请日： | 2016-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN106106809A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 余龙生;谢小本;潘一彪;车亨通;赵小萍 | 申请（专利权）人： | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种高糖低盐腐乳的生产工艺，包括煎卤的步骤和换卤的步骤，所述煎卤的步骤为根据配方标准依次放入红曲米、黄酒和食糖，所述食糖为30‑50%，搅匀无结块，并送人煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85℃后保温3‑5分钟，最后送入贮桶冷却；所述换卤的步骤为将后发酵的半成品腐乳倒去卤汁，并沥干，加入熬制好的无盐高糖卤汁，使腐乳盐分控制在5%以下。本发明高糖低盐腐乳的生产工艺，将腐乳盐分控制在5%以下、糖分控制在30‑50%，实现了腐乳的高糖低盐；本发明的生产周期短，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 腐乳 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种高糖低盐腐乳的生产工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装瓶、加卤、封口、后发酵和封口的步骤，还包括煎卤的步骤和换卤的步骤，所述煎卤的步骤为根据配方标准依次放入红曲米、黄酒和食糖，所述食糖为30‑50%，搅匀无结块，并送人煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85 ℃后保温3‑5分钟，最后送入贮桶冷却；所述换卤的步骤为将后发酵的半成品腐乳倒去卤汁，并沥干，加入熬制好的无盐高糖卤汁，使腐乳盐分控制在5%以下。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于绍兴咸亨食品股份有限公司，未经绍兴咸亨食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610618711.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种智能的果树栽培桶
- 下一篇：一种防冲墙槽段接头板
