[发明专利]一种使用陆川猪肉作馅制成的叉烧大月饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种使用陆川猪肉作馅制成的叉烧大月饼及其制备方法，叉烧大月饼，包括皮料和馅料，所述皮料包括面粉、糖浆、花生油和枧水，所述馅料包括使用陆川猪肉制成的叉烧、五仁、糕粉、水晶肉、冬瓜糖、花生油、山黄皮糖、蛋清、葱浆、白酒、天然香料、冬蓉和水。方法是将馅料、皮料准备好后，按照一定的比例皮包馅然后按照一定的烘烤条件烘烤而成。本发明的优点是：制作的大月饼外形饱满，棱角分明，图案清晰，无明显凹缩、爆裂、塌料、摊塌和漏馅现象出现，口感好，风味独特；制作方法简单、易懂、可行。

主权项

一种使用陆川猪肉作馅制成的叉烧大月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述皮料包括面粉、糖浆、花生油和枧水，按下述重量份数制成面粉15‑18份、糖浆10‑15份、花生油3‑5份和枧水0.03‑0.04份；所述馅料包括使用陆川猪肉制成的叉烧、五仁、糕粉、水晶肉、冬瓜糖、花生油、山黄皮糖、蛋清、葱浆、白酒、天然香料、冬蓉和水，按下述重量份数制成使用陆川猪肉制成的叉烧22‑28份、五仁45‑55份、糕粉11‑15份、水晶肉5‑7份、冬瓜糖5‑7份、花生油7‑10份、山黄皮糖5‑7份、蛋清0.5‑1.5份、葱浆1‑3份、白酒1‑3份、天然香料0.1‑0.15份、冬蓉7‑10份和水10‑15份。