[发明专利]一种叉烧肉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种叉烧肉及其制备方法，叉烧肉，其按照重量份数计包括以下原料组成：瘦肉80‑120份、白酒2‑8份、葱汁料酒3‑10份、赤藓糖醇5‑15份、盐1‑5份、生抽1‑5份、古月粉0.5‑2份、香料1‑5份、花生油0.5‑2份和生柠檬果1‑5份。方法是将瘦肉洗净切片后将其余辅料加入最后使用揉捻机进行揉捻，揉捻完成后静止腌制，将腌制后的瘦肉放入蒸锅中蒸熟；最后将蒸熟后的瘦肉进行翻炒，直至呈金黄色即可。本发明的优点是用赤藓糖醇直接作为添加剂，无需熬糖，实现无糖化上色制作叉烧肉，且添加了秘制的香料、经过特殊处理揉捻后，辅料更入味，制备得到的叉烧肉香味十足，肉质松软，使适用人群大大增加。

主权项

一种叉烧肉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料组成：瘦肉80‑120份、白酒2‑8份、葱汁料酒3‑10份、赤藓糖醇5‑15份、盐1‑5份、生抽1‑5份、古月粉0.5‑2份、香料1‑5份、花生油0.5‑2份和生柠檬果1‑5份；所述香料按照重量份数计包括以下原料组成：甘草3‑15份、八角1‑10份、野韭菜花1‑10份、陈皮1‑10份、小茴1‑10份、草果1‑10份、川椒1‑10份、沙姜2‑10份、甘松2‑10份、丁香1‑8份、薄荷叶1‑8份、墨角兰1‑8份、洋葱1‑8份、大蒜1‑8份、芝麻1‑8份、芥末1‑8份、茱药1‑5份、葛缕子1‑5份、扶留藤1‑5份、月桂1‑5份和香葱1‑5份。