[发明专利]一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉的制备方法

摘要

本发明公开一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉制备方法。原料包含：藜麦、海参冻干粉、螺旋藻粉、鹰嘴豆浆、铁棍山药或淮山药汁、小麦胚芽、穿心莲粉、雪菊粉、蜂蜜、枸杞、冬枣汁。将藜麦、小麦胚芽蒸熟加枸杞磨浆，过滤，加海参冻干粉、螺旋藻粉、穿心莲粉、雪菊粉、鹰嘴豆浆、山药汁、冬枣汁、甜酒酿糖化溶液，糖化、均质，加海藻酸钠、茶多酚、均质、离心、浓缩、喷雾、干燥、回收干粉、杀菌、包装、该速溶粉，不添加人工防腐剂和色素和蔗糖和香精，养生保健，营养丰富。

主权项

本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉公开制备方法。其特征在于以下步骤：步骤一、原料包含：藜麦30～100份、海参冻干粉10～50份、螺旋藻粉10～50份、鹰嘴豆浆10～30份、铁棍山药或淮山药汁10～30份、小麦胚芽10～30份、穿心莲粉1～5份、雪菊粉1～5份、蜂蜜5～30份、枸杞2～10份、冬枣汁5～30份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，与藜麦拌匀，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭、备用。步骤三、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2‑3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂6min清洗、沥干水份，进行磨浆，经护色防褐变，静置45h，在压力20MPa下，均质2次，得到鲜山药浆料液，备用。步骤四、优选取上等优质成熟的冬枣，除去变质的劣质果和其他杂物，用90℃开水烫漂2‑5min，取出、冷却、沥干水份，进行压榨，将第一次压榨的残渣，再继续压榨第二次，将两次压榨汁混合，用200目下筛网过滤，过滤后，加入0.03‑0.05％壳聚糖和0.3‑0.5％果胶酶，进行静置搅拌50‑75h，静置后，在压力20MPa下，进行均质1‑3次，得到冬枣汁，备用。步骤五、鹰嘴豆浆制备：(1)选取优质的新鲜鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，浸泡，水层约比鹰嘴豆，高出1‑3cm。，室温为18‑20℃，浸泡时间12‑48h，循环换水，捞出，捞出后，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，将鹰嘴豆清洗干净，进行磨浆，得到鹰嘴豆浆料液。(2)超声处理：将鹰嘴豆浆料液，在超声功率为400‑500w，超声温度40‑50℃，对浆渣分离，得到生鹰嘴豆浆，将生鹰嘴豆浆100‑135℃，超高温瞬时热处理15‑30s，得到熟鹰嘴豆浆、备用。步骤六、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和枸杞和5‑10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入海参粉、螺旋藻粉、穿心莲粉、雪菊粉、冬枣汁、山药汁、鹰嘴豆浆和适量的水混合搅拌均匀，在压力20MPa下，进行均质1‑2次，均质后，加入甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在35‑45℃，保温1‑30min，此后升温到50‑60℃时，保温1‑45min，之后升温到65‑75℃时，保温2‑45min，糖化完成，随后进入贮存罐在‑0‑‑5℃回旋静置15‑30h澄清，澄清后，得到藜麦海参螺旋藻混合浆料液，将藜麦海参螺旋藻混合浆料液，经200目下筛网过滤，过滤后，经过转速为10000‑12000RTPM的离心，离心时间为50‑60min，离心后，得到藜麦海参螺旋藻混合精液，将藜麦海参螺旋藻混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液，在50‑65℃进行均质，均质后，在动力0.1‑0.5MPa，真空浓缩12‑24h，浓缩温度45‑55℃，真空浓缩至藜麦海参螺旋藻混合精液固型物含量5‑15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1‑0.4kg/cm，真空度550‑650mm，温度35‑50℃，对藜麦海参螺旋藻混合精液进行喷雾，液滴为80‑100微米，进风温度为120‑140℃，排风温度以60‑72℃，喷涂时，加入按藜麦海参螺旋藻混合精液量为1‑2％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉杀菌，得到藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉。步骤七、包装：将藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉进行包装。本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉及饮料配料还包含茶多酚：茶多酚用量为0.02‑0.05％，本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉还包含海藻糖：优选的海藻糖用量为1‑5％。本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉还包含海藻酸钠：优选的海藻酸钠用量为0.1‑0.5‰。本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉还包含甜酒酿汁：优选的甜酒酿汁用量为2‑10％。本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉还包含：还包含柠檬酸、维生素C、氯化钙。本发明一种藜麦海参螺旋藻高蛋白速溶粉，不采用人工防腐剂，不使用任何色素，不添加庶糖类，不添加香精。本发明的创新，即保留了藜麦营养成份的天然属性，又有植物多种保健元素和营养补充元素，全营养高蛋白精华元素。口味更加纯正，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。