[发明专利]一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。

主权项

1.一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：称取重量百分比下述原料：50‑70％大麦芽、30‑50％小麦芽，并粉碎；向糖化锅中加水，待温度升至45‑47℃时加入上述原料，进入蛋白休止阶段并保温30分钟，随后升温至68℃，保温30分钟；再随后升温至72‑74℃，保温10分钟；碘试合格后升温至78℃，过滤、洗糟，得麦汁；在麦汁煮沸过程中，加入麦汁重量0.05％的酒花或酒花制品，定型麦汁10‑12°P；待麦汁冷却后，按常规工艺进行回旋沉淀后充氧送入发酵罐，添加小麦白啤酒上面酵母TTA‑22或TTA‑25，满罐酵母数控制在4.0‑6.0×10⁶个/mL，于20‑25℃主酵温度下进行发酵；待充分发酵8‑10天后，待酒液中双乙酰浓度降至0.1～0.15mg/L时，将温度降至0℃冷贮，冷贮10‑15天后，离心除去部分上面酵母，将上面酵母数保持在0.8‑1.0×10⁶个/mL，随后对酒液进行超高压处理，并向酒液中补充无菌二氧化碳并装瓶压盖，即得成品。