[发明专利]一种冻干柠檬片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种冻干柠檬片的制作工艺，包括清洗、切片、混合护色剂、冷冻、真空干燥、检测、包装等步骤，其中护色剂包括0.05～0.2重量份的葡甘聚糖、0.1～0.5重量份的异‑VC钠、0.05～0.2重量份的柠檬酸、10～30重量份的白砂糖、0.5～2重量份的糊精；将柠檬片混合护色剂可以有效抑制并钝化酶的活性，从而避免柠檬片的果肉发生褐变，保持其色泽以及风味，避免了营养成分的流失，保质期长。

主权项

一种冻干柠檬片的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1)挑选完整、新鲜的柠檬原料，用气泡清洗机清洗3‑5分钟，沥去多余的水分，定向切成5‑7mm的薄片；2)将柠檬片与护色剂混合至果肉充分吸收护色剂，其中所述护色剂包括0.05～0.2重量份的葡甘聚糖、0.1～0.5重量份的异‑VC钠、0.05～0.2重量份的柠檬酸、10～30重量份的白砂糖、0.5～2重量份的糊精；3)将柠檬片铺排后进行速冻，速冻温度≤‑30℃，时间≥3h；4)速冻后的柠檬片于真空条件下进行干燥，冻干曲线为于常温保温1～2h后在5～7h内升温至70℃～90℃保温2～3h，然后于6～8h内降温至45℃～65℃保温1.5～2.5h，然后自然冷却至常温；5)将冻干柠檬片过金属探测器，要求精度为铁0.6mm，非铁与不锈钢1.0mm；6)在环境湿度≤35％、温度≤25℃、真空条件下将所述冻干柠檬片封入铝箔包装袋中。