[发明专利]腌制禽蛋的方法

摘要

本发明腌制禽蛋的方法属于食品加工领域，目前咸鸭蛋腌制过程中为了防止鸭蛋变质和提高蛋黄出油率，在腌制过程中一般需要添加较多的盐，导致腌制出的鸭蛋蛋白较咸，一颗咸鸭蛋的含盐量远远超出人均日常食盐摄入量，而长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因，解决现有技术中鸭蛋腌制过程中添加过量食盐导致蛋白较咸，影响鸭蛋风味且对人体不利的缺点，本发明提供一种鸭蛋腌制方法。

主权项

腌制禽蛋的方法：其特征是腌制步骤如下，向水中加柠檬酸调节PH至3.8‑4.2后，每份水中加0.01‑0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45‑48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80‑85r/min的旋转速率下放置50‑60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4‑6份食盐、0.02‑0.03份绿原酸、20‑30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5‑6天即可。