[发明专利]一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒

摘要

本发明提供一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，原料：绿茶籽、红高粱，方法：绿茶籽去壳粉为细沫；放入锅内加清水煮为糊状；将糊状的绿茶籽降温，加入活性干酵母混合，堆放用网布封盖用上次酒糟覆盖12小时待用；将红高粱清洗和漂净排渣，放入清水浸泡12小时；滤干含水，放入甄中蒸煮至无硬芯的粘状料待用；将料加入酒粬混合均匀堆放用网布封盖，用上次酒糟覆盖放入发酵池塑料薄膜密闭发酵30天；按绿茶籽和红高粱总重量另取4%重量比的干春茶叶，装甑前1小时90℃热水浸泡发开备用；将发酵后的物料放入酒甄，每放一层茶叶带水泼洒一次，按传统蒸馏方式蒸取白酒即为成品。本方法所产粮食白酒质优、味香、韵浓、酒中带有茶香、入口醇绵，回甘悠久。

主权项

一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，包括用水清洗和漂净排渣，其特征在于：一）原料的配比，以重量比计：绿茶籽    20～35%红高粱    65～80%，二）制备方法：步骤1、取绿茶籽去壳后粉为细沫；步骤2、将粉为细沫的绿茶籽放入锅内加清水，加热煮为糊状，清水加入量初始以浸满细沫料为准，最后以整体成为糊状为准；步骤3、将成为糊状的绿茶籽降温至常温，按重量比加入1.5%的活性干酵母混合均匀，堆放用网布封盖再用上一次酒糟覆盖后发酵12小时待用，活性干酵母加入混合时，先将活性干酵母用其两倍重量的≤40℃含糖量1%的温水搅匀活化2～10小时；步骤4、将红高粱用水清洗和漂净排渣后，放入常温清水浸泡12小时，浸泡时清水加入量以浸满物料高出1cm为准；步骤5、将上述浸泡后的红高粱滤干含水，放入甄中加热蒸煮至无硬芯的粘状料待用；步骤6、将步骤3和步骤5待用料按总重量的5‰加入酒粬混合均匀堆放用网布封盖，再用上一次酒糟覆盖堆放糖化；步骤7、步骤6完成后的物料放入发酵池，用塑料薄膜密闭发酵30天；步骤8、按绿茶籽和红高粱总重量另取4%重量比的春茶干茶叶，在将步骤7发酵后的物料放入酒甄之前1小时，用90℃热水浸泡发开备用；步骤9、将步骤7发酵后的物料放入酒甄，放入时每放一层，将步骤8茶叶带水泼洒一次，待物料全部放入后按传统蒸馏方式蒸取白酒即为成品。