[发明专利]一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺在审
| 申请号： | 201610629710.X | 申请日： | 2016-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN106213168A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 邓江宁;唐伟 | 申请（专利权）人： | 遂宁市三丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L15/00;A23L13/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211 | 代理人： | 史姣姣 |
| 地址： | 629000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺，包括下述步骤：A、大米、粳米腌制及处理松花皮蛋、鲜鸡肉、木耳；B、熬粥：锅中放入各种配料、肉骨汤、香料水、壳聚糖，加热至肉汤沸腾时，加入步骤A中处理好的松花皮蛋、鲜鸡肉碎沫、木耳碎沫及腌制米，沸腾后再煮6～8分钟，得到粥；C、干燥：将步骤得B得到的粥凉冷后灌装到包装盒中，在0～‑3℃条件下放置3～5h，然后在‑20～‑30℃条件下冷冻1～2h，然后取出，迅速转入真空度为8Kpa‑9Kpa的条件下微波干燥至物料的水分为3‑5%固体粥，输出封口即得方便皮蛋鸡肉粥。该方法制得的皮蛋鸡肉粥营养丰富，操作工艺简单，能耗低，制备成本低，可大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 皮蛋 鸡肉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺，其特征在于：包括下述步骤：A、大米、粳米腌制及处理松花皮蛋、鲜鸡肉、木耳：将大米、粳米、色拉油、食盐放入水中腌制6～8h，过滤得到腌制米；将松花皮蛋切成方形颗粒、将鲜鸡肉切成碎沫，木耳清洗干净切成碎沫，备用；B、熬粥：夹层锅中放入适量食盐、味精、蒜汁、姜汁和葱汁、肉骨汤、香料水、壳聚糖，加热至肉汤沸腾时，加入步骤A中处理好的松花皮蛋、鲜鸡肉碎沫、木耳碎沫及腌制米，沸腾后再煮6～8分钟，边煮边搅动，得到粥；C、干燥：将步骤得B得到的粥凉冷后灌装到包装盒中，在0～‑3℃条件下放置3～5h，然后在‑20～‑30℃条件下冷冻1～2h，然后取出，迅速转入真空度为8Kpa‑9Kpa的条件下微波干燥至物料的水分为3‑5%固体粥，输出封口即得方便皮蛋鸡肉粥。
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