[发明专利]一种无添加系列酱油产品的制备方法在审
| 申请号： | 201610630399.0 | 申请日： | 2016-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN106235261A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张灵芬;杨明泉;符姜燕;贾爱娟;陈穗;谢媛利;孔军平;郑永木;朱海龙 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。该方法能发酵出体态透亮、有浓郁酱香味且氨基酸态氮较高的原油，并略添加白砂糖等辅料，经过加温灭菌后使产品口感有鲜甜味且更加柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 系列 酱油 产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，其特征是，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。
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