[发明专利]一种利用酵母自溶发酵生产酱油的方法在审
| 申请号： | 201610630400.X | 申请日： | 2016-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN106235262A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张灵芬;陈耿文;符姜燕;侯冶海;孔军平;王聪;李鹏燕 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酵母自溶发酵生产酱油的方法，对酱油原液进行酵母自溶处理，而后静置沉降分层，取上清液制成酱油成品，其中，所述的酵母自溶处理条件为pH6.0‑6.5，40‑50℃保温45‑60min。与现有的技术相比，本发明可获得滋味更醇厚的酱油，而且可以再利用自溶后的营养物质进行酱醪后发酵，提高蛋白质利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酵母 发酵 生产 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酵母自溶发酵生产酱油的方法，其特征是，对酱油原液进行酵母自溶处理，而后静置沉降分层，取上清液制成酱油成品，其中，所述的酵母自溶处理条件为pH6.0‑6.5，40‑50℃保温45‑60min。
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