[发明专利]一种马铃薯搓鱼面及其制作方法

摘要

本发明所述的马铃薯搓鱼面制作方法中，采用马铃薯全粉作为主要原料之一，增加了搓鱼面的膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质；制作生面条原料粉中鸡蛋可增加面筋的质量，改善搓鱼面的口感。海藻糖防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊；改进了的熟化工艺，能使搓鱼面的口感更劲道；采用热风方式干燥，干燥效率高，卫生条件好，搓鱼面复水性佳。

主权项

一种马铃薯搓鱼面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤一、制作散面团，以质量百分数计，采用马铃薯全粉25~45%、小麦面粉51~74%、鸡蛋1~3%、海藻糖0.5~1%作为散面团的原料粉投入粉体混料机中混合均匀，将混合好原料粉再投入和面机中，加入相当于原料粉总重量的30~38%水在200rpm下和面4min，形成面粒（散面团）；步骤二、一次熟化，将面粒置于恒温恒湿熟化箱中进行一次熟化，熟化温度为30℃，相对湿度70~85%， 熟化时间为1.5 h；步骤三、一次压面，将熟化后面粒压成1~3cm厚的面带；步骤四、二次熟化，将压好的面带，放入恒温恒湿熟化箱中进行二次熟化，熟化温度为30℃ ，相对湿度70~85%，熟化时间为12h；步骤五、二次压面，将熟化后的面带压成5mm厚的面带；步骤六、切面，先将面带切成四楞面条，经搓鱼面机切割成中间粗、两头尖、形似鱼的面鱼；步骤七、蒸面，将切割好的面鱼在温度为95℃水蒸汽条件下蒸制，时间2~3min，至中间有少许白芯即可；步骤八、干燥，在80℃下、热风恒温干燥1.5h；步骤九、冷却、杀菌、包装，成品自然冷却至室温后，用紫外灯照射杀菌20min后包装。