[发明专利]一种柑橘粽的制备方法

摘要

本发明涉及农产品精深加工领域，具体为一种柑橘粽的制备方法。制作方法包括原料预处理、清洗、浸泡、混合、捆扎、蒸煮。本发明综合利用柑橘压榨产物‑‑皮渣生产休闲食品，减少资源浪费和环境污染，增加柑橘深加工产品附加值，使柑橘加工过程零废弃。有效利用废弃的柑橘皮渣，为柑橘深加工零废弃目标做出贡献。

主权项

一种柑橘粽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）预处理：将新鲜柑橘加工，将柑橘汁与柑橘皮和果渣分离，柑橘皮和果渣制成颗粒状备用；2）清洗：将粽叶放入100℃水中煮20~30 min，清洗干净备用，将糯米清洗干净备用；3）浸泡：将所述步骤2）洗好的粽叶放入常温水中浸泡12～18h后捞出，然后换水于高温高压下煮30～50min后捞出，按大小分开放置并与阴凉处沥水0.5～1h备用，将洗好的糯米倒入浸泡池，加入步骤1）柑橘汁浸泡后捞出沥干；4）混合：将沥干的糯米与柑橘皮渣颗粒混合均匀，得到主料；5）捆扎：用沥干的粽叶把所述步骤4）的主料包裹成型，包裹馅料，用棉线将其捆扎好；6）蒸煮：将捆扎完成的粽子放入蒸煮锅内蒸煮，捞起沥干，降温，使粽子表面温度在1~2min内降温至50~55℃；完成柑橘粽的制备。