[发明专利]一种利用益生菌发酵制备珍珠水解液的方法

摘要

本发明属轻工业领域，涉及一种利用益生菌发酵制备珍珠水解液的方法，是将珍珠粉碎后加入食用有机酸，搅拌溶解得有机酸珍珠溶解液，加糖分、水后接种益生菌，发酵培养，压滤得到滤液，灭菌，过滤，得珍珠水解液。本发明工艺简单，将有机酸水解、益生菌发酵相结合，能有效地将珍珠成分中的不溶性物质转化成处于游离状态的可溶性物质，水解程度高，珍珠营养成分损失小，解决了现有技术中珍珠有效成分利用率低、破坏程度大等问题，能进一步提高珍珠的营养价值，所得水解液可以作为保健食品或化妆品营养添加物使用。

主权项

1.一种利用益生菌发酵制备珍珠水解液的方法，其特征在于，其步骤如下：1)、珍珠溶解取珍珠粉碎，过100目筛，然后按重量比：珍珠粉：食用有机酸＝1：1～2的比例在珍珠粉中加入食用有机酸，搅拌溶解得有机酸珍珠溶解液；2)、发酵水解有机酸珍珠溶解液发酵水解采用两种方式进行：A、以珍珠粉重量为基准，在有机酸珍珠溶解液中加入1/5～1/3倍的糖分，搅拌混合后高温高压灭菌；于38～45℃按重量比：珍珠粉：益生菌＝200：2～3的比例接种益生菌，发酵培养24～48小时；压滤得到滤液，100℃灭菌，过滤，得珍珠全成分水解液；所述益生菌是双歧杆菌或乳酸杆菌，按干重计；B、将有机酸珍珠溶解液过滤，得到不溶性珍珠蛋白，然后以不溶性珍珠蛋白的重量为基准加入2～3倍的糖分、20～30倍的水，搅拌混合后高温高压灭菌；于38～45℃按重量比：不溶性珍珠蛋白：益生菌＝5：0.8～1.5的比例接种益生菌，发酵培养24～48小时；压滤得到滤液，100℃灭菌，过滤，得珍珠蛋白水解液；所述益生菌是双歧杆菌或乳酸杆菌，按干重计。