[发明专利]一种蚝肉水东芥菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，包括以下步骤：步骤1：清洗；步骤2：原料处理；步骤3：芥菜腌制；步骤4：蚝肉腌制；步骤5：发酵。本发明蚝肉水东芥菜的腌制方法制成蚝肉水东芥菜味道鲜美，口感好，储存时间长，食用简单方便，步骤简单易行。

主权项

一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4‑0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2‑0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至 130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4~6分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干18~24 小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制 5~86小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温2~3 天后，将蚝肉捞出、冷却；步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天。