[发明专利]一种酱制水东芥菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱制水东芥菜的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料选择；步骤2：切片；步骤3：脱盐；步骤4：酱制；步骤5：灭菌；步骤6：真空包装。本发明方法获得的水东芥菜深加工成品，色泽深褐，有花香香味，质地脆嫩，口感好，食用简单方便，风味独特；本发明加工方法可丰富芥菜深加工系列产品。

主权项

一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料选择：挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天；步骤2：切片：将步骤1中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5‑0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时；步骤3：脱盐：将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28℃的水中，25‑30分钟，得脱盐荠菜；步骤4：酱制：将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4‑6%，每天翻动1次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1‑2天，入缸，用白糖、金银花、金针菜、甜菊叶、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天；步骤5：灭菌：将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌；步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。