[发明专利]一种水东芥菜干的加工方法

摘要

本发明公开了一种水东芥菜干的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料处理；步骤2：腌制；步骤3：加工；步骤4：烘烤灭菌；步骤5：真空包装。本发明通过加入由新鲜水果，木瓜、菠萝、苹果制备的腌料进行腌制处理，具有独特的果香；由于水果中酶的作用对发酵进行了辅助，将水果预先发酵后得到腌料，再加入与芥菜共同腌制，相比传统的腌制方法，检测的亚硝酸盐含量低，且不会有苦味，既营养又健康；加入L‑乳酸调节产品的风味，同时还可以延长产品保质期。

主权项

一种水东芥菜干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料处理：挑选新鲜水东芥菜剥去老叶，采用超声振荡清洗，除去泥土和杂质，将清洗好的水东芥菜于室温风干5~6天；步骤2：腌制：将步骤1中处理好的芥菜进行腌制，腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐、一层腌料，缸满后上压石块，菜要装满，排出芥菜各层之间的气体，首次入缸后24小时内倒缸一次，第3天将菜翻倒一次，7天后再翻倒一次，加入L‑乳酸，混合均匀，再于阴凉处贮藏20‑30天，腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味，得到菜坯；所述腌料是采用木瓜、菠萝、苹果按照质量比1‑2:1‑3:1‑5混合制备得到；步骤3：加工：将步骤2中处理好的芥菜按菜坯和水1:3的比例浸泡退咸，捞出压滤、去杂、切细、整形，然后以芥菜100kg计，用食盐10kg，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10g的比例进行浸煮1‑1.5小时，过滤，得浸煮后的菜坯；步骤4：烘烤灭菌：将浸煮后的菜坯烘干，再送入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌，得芥菜干；步骤5：真空包装：将步骤4中杀菌处理好的芥菜干，按定量包装、真空封口，即可制成水东芥菜干成品。