[发明专利]一种香辣水东芥菜丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣水东芥菜丝的制作方法，包括以下步骤：步骤1：采收；步骤2：原料处理；步骤3：晾晒；步骤4：灭菌；步骤5：烹调；步骤6：封罐；步骤7：真空包装。本发明方法操作简便，产品味道鲜美，方便携带和食用，适合于居家、旅游的佐餐。

主权项

一种香辣水东芥菜丝的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：采收：在水东芥菜播后32‑35天当长至第7片大叶时，已开始抽心，叶片向心微弯半抱合，叶柄向内弯曲时采收，采收标准是于心下连带四片叶处收割；步骤2：原料处理：整理采集来的芥菜，把芥菜叶片上的泥土和杂质去除干净，把带有腐烂、枯黄部分的叶片挑出丢掉，保留每张叶片的完整性，再用芥菜用盐水清洗；步骤3：晾晒：将步骤2中清洗整理后得到的芥菜每张分开通风晾晒3.5‑4.5小时至含水量为30%；步骤4：灭菌：将步骤3中处理好的芥菜，放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；步骤5：烹调：将步骤3中处理好的芥菜切成细丝，起油锅，待油温达到70℃，在锅里放进花椒、干辣椒、草果、八角到油锅里爆香，其中花椒、干辣椒、草果、八角盐的重量比为：1:1:0.8:0.5，然后倒入芥菜丝，翻炒10分钟；步骤6：封罐：将步骤5中处理好的芥菜丝进一步烘干至水分含量为10‑20%，撒上食盐，拌匀，密封，放到阴凉处存放30~60天即可；步骤7：真空包装：采用自动包装设备，将步骤6中处理好的香辣芥菜丝放入塑料袋中，密封、抽真空，即得到香辣水东芥菜丝成品。