[发明专利]一种杂粮水果坚果蔬菜食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种杂粮水果坚果蔬菜食品的制备方法，包括以下步骤1)将全谷物依次经过双螺杆挤压和烘烤，得到脆性全谷物物料；2)将糖类和水熬制成糖浆；3)所述糖浆和所述脆性全谷物物料混合均匀后，烘烤，冷却，得到香脆全谷物物料；4)将香脆全谷物物料与脱水水果颗粒、焙炒坚果颗粒以及真空油炸蔬菜颗粒和/或压差膨化蔬菜颗粒，混合，即得杂粮、水果、坚果及蔬菜四体合一的营养食品，制备的食品营养平衡，搭配科学，能适应人体每天需要的营养物质，且食品的口感香脆，保持谷物原有的味道，并有水果、坚果及蔬菜的搭配，产品味道有着谷物的原味、水果的香味、坚果的后味、蔬菜的清香。

主权项

1.一种杂粮水果坚果蔬菜食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)将全谷物依次经过双螺杆挤压和烘烤，得到脆性全谷物物料；所述的双螺杆挤压通过双螺杆挤压机实现，所述双螺杆挤压机内腔根据物料流向依次分为一级螺旋推送区、物料混合区、二级螺旋推送区、剪切区、高温高压区和定量输送区；一级螺旋推送区温度为40℃～80℃，物料混合区温度为80℃～100℃，二级螺旋推送区温度为120℃～160℃，剪切区温度为120℃～180℃，高温高压区温度为120℃～180℃，定量输送区温度为120℃～180℃；烘烤采用连续式烤炉实现，连续式烤炉的温度设置在150～220℃之间，物料在连续式烤炉中停留的时间为1～2min；/n2)将糖类和水熬制成糖浆；将糖类和水在高于100℃温度下熬制成质量百分比浓度为60％～85％的糖浆；/n3)所述糖浆和所述脆性全谷物物料混合均匀后，烘烤，冷却，得到香脆全谷物物料；烘烤条件为：温度为90℃～160℃，时间为20～60分钟；/n4)将香脆全谷物物料与脱水水果颗粒、焙炒坚果颗粒以及真空油炸蔬菜颗粒和/或压差膨化蔬菜颗粒，混合，即得。/n