[发明专利]一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制备方法，这种冰淇淋由全脂奶粉；白砂糖，鸡蛋，玉米淀粉，巴士杀菌乳，果胶等组成。其制作过程包括果胶溶液的制备、原辅料混合配制、杀菌、冷却、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明与传统冰淇淋相比，采用果胶作为脂肪替代品添加到冰淇淋中，不仅降低了冰淇淋中脂肪的含量，还提高了冰淇淋的膨胀率，降低了冰淇淋的融化率，使冰淇淋具有良好的口感，制作出的果胶冰淇淋，集营养保健与冰淇淋的爽滑细腻于一体，具有降低血糖、降低血脂、减少胆固醇、疏通血管、减轻便秘、解除铅中毒等保健作用。

主权项

一种低脂慢融化果胶冰淇淋，其特征在于：由水、11‑17重量份的全脂奶粉、6‑10重量份的白砂糖、1.6‑2.0重量份的蛋清、1.0‑1.4重量份的玉米淀粉、5‑10重量份的巴士杀菌乳、0.24‑0.72重量份的果胶组成，总量为100重量份；所述果胶通过以下方法制备得到：(1)使用400目滤布分别过滤柑橘罐头酸排放水和碱排放水，得到酸水和碱水。磁力搅拌条件下，将酸水、碱水以4:6～3:7左右的体积比混合，使其pH值在3～9之间，得到混合水；(2)使用真空浓缩设备在45～80℃下将上述混合水浓缩至总固形物的质量分数约为1.1％～1.6％；(3)向浓缩液中加入等体积的体积分数为90％乙醇水溶液，进行静置沉淀3‑4h，将产生的含絮凝物的混合液用400目滤布过滤，(4)滤渣用体积分数为90％乙醇水溶液按照步骤3所述的方法精制3～4遍，再烘干、粉碎得果胶多糖。