[发明专利]一种豆干及其制作方法

摘要

本发明涉及一种豆干，是由黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；本发明将多种食用菌与黄豆相结合，经过合理的配伍制成豆干，通过木耳来滋补肾精，肾精化肾气，肾气通于脑气，只有肾精充足，脑力才能充沛，智力才不会衰退，由肾气不足而引起的失眠多梦、健忘、心慌等均可有效缓解，以香菇多糖调节人体内的免疫功能，增加免疫力，遏制病毒的产生，同时防止肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤；以茶树菇来益气开胃，健脾止泻，脾能运化水湿，以茶树菇强化脾使四肢活动有力，肌肉丰满壮实；最终达到有效的养生保健效果。

主权项

一种豆干，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；所述的豆干的制备方法，包括以下步骤：步骤1）、取上述份量的原料清洗干净，分别在清水中浸泡后取出，浸泡后的原料和浸泡液备用；步骤2）、将浸泡后的木耳、香菇、茶树菇离心脱水，按浸泡后的黄豆和浸泡液的比例为1:1.5—1:3的质量比加浸泡液，然后磨浆、过100—120目筛，得到豆浆；步骤3）、将豆浆加热至98—100℃得到热豆浆，将步骤2）中脱水后的木耳、香菇、茶树菇切碎；步骤4）、按热豆浆和氯化镁溶液的比例为1:0.5的质量比加氯化镁溶液并混合均匀，静置凝固后得到豆花；步骤5）、将豆花放置在160目筛的纱布中，将纱布封口，在10T的压力下压榨50min，得到含水量我为45%—55%的豆干胚；步骤6）、将豆干胚分割成直径为8—10mm的豆干块；步骤7）、将豆干块放入至85—90℃的食用碱溶液2min后取出，然后用筛网沥水20—30s；步骤8）、将由步骤7）得到的豆干块与步骤3）得到的木耳、香菇、茶树菇混合搅拌均匀，放置在160目筛的纱布中，在5T—10T的压力下压榨3h；步骤9）、将步骤8）中得到的豆干胚分切成块，得到豆干；步骤10）、将豆干放入卤水中加热至沸腾，搅拌2—3min后停止加热，停止加热8—10min后，再次加热至沸腾，重复沸腾—搅拌—降温5次；步骤11）、将豆干从卤水中取出，用风机冷却至豆干表面无水珠，最后杀菌、真空包装。