[发明专利]一种采用山药改性的米制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种采用山药改性的米制品及其制备方法，主要产品为米粉和年糕，属于食品技术领域。本发明制备方法包括长山药颗粒的制备、大米吊浆粉的制备和改性米制品的制备三大步骤。长山药颗粒的制备方法是鲜长山药→去皮→护色→干燥→麸炒炮制→粉碎；大米吊浆粉的制备方法是大米浸泡→磨浆→吊浆→干燥→粉碎；然后将长山药颗粒、大米吊浆粉以及浸泡大米颗粒混合制得的混合物料加入成型机中成型，半干米粉半成品需要进一步老化。本发明拓宽了粗粮主粮化路径，还促进年糕米粉从单一提供膳食能量的作用往功能食品方向转变。

主权项

一种采用山药改性的米制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），长山药颗粒的制备：（1.1）干燥的长山药片的制备：取鲜长山药洗净后去皮，切成3‑5mm厚的片，然后浸入护色液中浸泡2‑3h，取出，然后采用低温干燥方式将护色后的山药片干燥至含水量低于15%，储存备用；所述的护色液中含维生素C、柠檬酸和氯化钠，其中，维生素C的质量浓度为0.3%，柠檬酸的质量浓度为0.5%，氯化钠的质量浓度为0.6%；（1.2）麸炒炮制与研磨：用武火将锅烧热后，撒入麦麸至起烟时，投入步骤（1.1）制备得到的干燥的长山药片，不断翻炒到长山药片至表面呈米黄色时取出；筛去麸皮晾干炮制后的山药片，粉碎成三分之一米粒大小的颗粒存贮备用；步骤（2），大米吊浆粉的制备：（2.1）大米浆液的制备：将大米用洁净水常温浸泡2‑3小时，然后将浸泡后的大米加入质量是其2‑3倍的水进行磨浆，得到大米浆液；（2.2）吊浆与干燥：将步骤（2.1）得到的大米浆液通过传统吊浆方式，或机械压制方式制成含水40‑60%的吊浆块，然后将吊浆块采用低温干燥方式迅速烘干到含水低于15%以下，然后粉碎成三分之一米粒大小的颗粒，得到大米吊浆粉存贮备用；步骤（3），改性米制品的制备：（3.1）浸泡大米颗粒的制备：将大米粉碎成三分之一米粒大小后，浸泡2‑3小时，得到浸泡大米颗粒；（3.2）原材料的配置：按照质量百分含量计，准备的原料为：步骤（1）得到的长山药颗粒10‑30%、步骤（2）得到的大米吊浆粉30‑40%，余量为浸泡大米颗粒，总计100%；首先将步骤（1）得到的长山药颗粒和步骤（2）得到的大米吊浆粉混合均匀后，然后和浸泡大米颗粒搅拌至混合均匀，得到混合物料；（3.3）一次加工成型：将混合物料加入成型机的料斗，选择需要的米粉或年糕成型配件，设定产品软硬度，即可生产出半干米粉半成品或年糕；然后对半干米粉半成品进行老化松丝，得到半干米粉成品。