[发明专利]一种酸辣椒的制作方法

摘要

本专利公开了蔬菜加工技术领域的一种酸辣椒的制作方法，以解决现在制作的蒜辣椒盐度过高的问题。具体方法为准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；再在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入80~85℃的水中浸泡1min，取出放入腌制容器中，密封进行腌制。通过本专利制作的酸辣椒，在保证原有风味和口感的基础上，可有效降低酸辣椒的盐度，食用更加健康。

主权项

一种酸辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐0.8份、花椒0.05份、桂皮0.04份、冰糖0.06份、白酒0.07份、八角0.05份、生姜0.3份、大蒜0.3份、香叶0.03份、食用级氯化钙0.001份；步骤二、腌制容器准备：准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；步骤三、腌制：在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入80~85℃的水中浸泡1min，然后取出鲜辣椒放入腌制容器中，并将鲜辣椒固定，使腌制容器中的水没过鲜辣椒，最后密封进行腌制；步骤四、制得成品：10~15天后，腌制成功即得酸辣椒成品。