[发明专利]一种大头菜腌制方法

摘要

本专利公开了大头菜腌制技术领域的一种大头菜腌制方法，包括以下步骤：一、将大头菜去除根须和菜柄后用清水洗净；二、将清洗后的大头菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡并沥干；三、将沥干的大头菜放入腌制池中进行密封腌制；四、腌制池的顶部设有进气孔，腌制池的底部设有出气孔，大头菜放置好后将盖板合上，并通过所述进气孔将腌制池内注满氮气；五、将腌制后的大头菜取出脱盐，并柞水、切丝；六、将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味；七、将静置后的大头菜包装入库。本专利通过在腌制前对大头菜进行筛选和浸泡，并在腌制过程中注入氮气；提高了乳酸菌生长繁殖速度的同时抑制腐败菌的生长，从而降低大头菜亚硝酸盐的含量。

主权项

一种大头菜腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；步骤二、将洗净后的大头菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分钟并沥干；步骤三、以一层食盐一层菜的方式将大头菜放入腌制池中进行密封腌制，用盐量为菜量的5%~7%，腌制时间为4~5个月；步骤四、所述腌制池的顶部设有进气孔，腌制池的底部设有出气孔，大头菜放置好后将盖板合上，并通过所述进气孔将腌制池内注满氮气；步骤五、将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡2~3天，期间换水2~4次，然后将脱盐后的大头菜压榨至含水量为68%~72%，再将柞水后的大头菜进行切丝；步骤六、将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，佐料入盆拌匀后静置20~30分钟；步骤七、将静置后的大头菜进行真空包装，杀菌后入库。