[发明专利]一种南瓜制作酱油方法

摘要

本发明公开一种南瓜制作酱油方法，属于高味品加工技术领域，具体制作过程包括原料选择、蒸晒、发酵、过滤5个步骤，有效解决现在人们制作加工南瓜酱油存在的工序复杂，时间太长，加工过程易受天气影响的问题。其有益效果是：用烤房代替自然曝晒，加工时间缩短10～15天，而且加工过程不受天气影响，阴雨天也可加工，加工出的南瓜酱油成品色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是极佳的调味品，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种南瓜制作酱油方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）原料选择：选用充分老熟，新鲜、无霉、无腐烂的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放10～15天；（2）清洗切快：将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，切成1～1.5厘米厚的瓜片；（3）蒸晒：将瓜片晾晒3～5天后用蒸锅将瓜片蒸熟，后出锅倒在竹筐中，按南瓜质量二十分之一的量撒上面粉，翻拌均匀后在竹席上摊开，厚度不超过6厘米，上面盖一层纱布；（4）发酵：将南瓜片连席子放在室内，常温下培养8～10天，使南瓜片表面生长一层白色菌丝，当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放入烤房中烘烤，在70℃～75℃温度下烘烤6～8小时，然后按南瓜干料和水、食盐的质量比为5：20：3的量将三者同时放入缸内，拌匀，然后盖严缸口在常温下发酵10～12小时后揭盖，放入烤房在55℃～60℃温度下烘烤，每隔1小时搅拌1次，6～8小时后，拿出置于常温下盖严缸口发酵10～12小时，如此反复3～4次后酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量凉开水，以补足所蒸发的水分，拌匀。