[发明专利]一种烘焙加工月饼用专用糖稀

摘要

本发明公开了一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其制备加工方法由薯类果实经洗净切片块后，加入同等重量的水蒸煮，再搅拌成署糊，温度保持在35‑40℃加入辗压后大麦芽混匀后，用孔径为0.1‑0.2mm过滤网袋盛装，再通过搓、揉、挤、压分离出液体，然后熬成黏稠状即为糖稀；本发明的糖稀用为烘焙月饼用专用糖，与传统制作月饼相比，使用本发明的糖稀省去了糖的融化工艺，减约了加工月饼的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖稀生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，具有口感纯正，甜而不腻。

主权项

一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其特征在于，其制备加工方法包括如下：将薯类果实去梗留皮清洗干净后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，薯类果实小块厚度小于2cm，薯类果实片状大于5mm；按重量比1：1将小块薯类果实或片状薯类果实和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20‑30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5‑8in，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35‑40℃时加入熟薯稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟薯稀糊内；将混有发酵酶的熟薯稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1‑0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟薯稀糊量为1.5‑2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟薯稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖稀。