[发明专利]鸡蛋果果醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果果醋的酿造方法，所述的鸡蛋果果醋以新鲜鸡蛋果为原料，通过原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成。本发明采用蒸汽杀青能够去除新鲜鸡蛋果带有的涩味，提高鸡蛋果果醋的口感，复合护色剂能够避免原料发生氧化变色，充分保留鸡蛋果原有色泽，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了鸡蛋果果醋成品的透明度，通过陈酿提高了鸡蛋果果醋的口感，使果醋具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用。

主权项

一种鸡蛋果果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、仙人掌果、沙棘、拐枣、羊奶子、栝楼、树番茄，取10kg筛选好的鸡蛋果、1kg的仙人掌果、1kg的沙棘、1kg的拐枣、1kg羊奶子、1kg栝楼、1kg树番茄混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间为2s，将10kg杀青后的混合原料放入8kg的浓度为40%的蜂蜜溶液中进行打浆，制成混合浆液；b.酶解：向10kg的混合浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶、0.001kg的淀粉酶，温度控制55℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度35℃；c.过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得鸡蛋果汁和鸡蛋果渣，备用；d.酒精发酵：向10kg的鸡蛋果汁中加入0.15kg的干酵母、3kg的麦芽糖、2kg的黑柿汁、2kg的木瓜汁、1kg的荸荠汁、1kg的草果汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的鸡蛋果汁中，在25℃的温度下发酵10天，得到鸡蛋果果酒；e.醋酸发酵：将鸡蛋果果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为5.5，向调整好酒精度的10kg鸡蛋果果酒中加入0.4kg的醋酸菌、7kg的鸡蛋果渣、2kg的玉竹粉、1kg的鱼腥草粉、1kg的茅根粉，温度控制33℃，发酵过程中每5h搅拌1次，发酵30天制成成熟醋醅；f.压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的硅藻土、0.002kg的皂土进行过滤，制得鸡蛋果果醋原浆；g.陈酿：将鸡蛋果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿60天，温度为3℃；h.杀菌：将鸡蛋果果醋原浆在135℃温度下杀菌4s，制得鸡蛋果果醋；i.超滤膜纯化：将杀菌后的鸡蛋果果醋在压力为12MPa，超滤膜的孔径为5um的条件下进行超滤膜纯化；j.罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。