[发明专利]旱藕粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种旱藕粉丝的制作方法，所述旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：1)清洗干净旱藕，将旱藕切片；2)将旱藕片采用超声波粉碎机进行超声粉碎制浆；3)将步骤2)得到浆液二次离心得到旱藕淀粉浆；4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20‑30％(重量)后，切割成旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝；本发明采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕粉丝的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净制作出来的旱藕粉丝口感爽脆。

主权项

一种旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，所述旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5‑1厘米的旱藕片；2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2‑5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2‑5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10‑15分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20‑30％(重量)后，切割成1‑3毫米宽、20‑30厘米长的旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。