[发明专利]一种豌豆蛋白肽的制作方法及应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豌豆蛋白肽的制作方法及应用。本发明所述的豌豆蛋白肽的制作方法，是将豌豆蛋白粉进行挤压，粉碎。将酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基)–5,7–二羟基–3–(4–羟基苯基)–4H–苯并吡喃–4–酮与中性蛋白酶一起添加到挤压过的豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解制备豌豆蛋白多肽粉。本发明的豌豆蛋白粉经过挤压，空间结构变成有利于酶作用的链状结构，降低了中性蛋白酶的使用量，此外，中性蛋白酶促进剂提高了中性蛋白酶的活性，缩短了酶解时间，提高了酶解效率；豌豆蛋白粉酶解后经冷冻干燥得到豌豆蛋白多肽粉，清除自由基效率更高；相比于未添加中性蛋白酶促进剂的豌豆蛋白多肽粉，超氧阴离子自由基清除率提高了10.5～31.7%，能够用于抗衰老、抗氧化的功能性食品的开发。

主权项

一种豌豆蛋白肽的制作方法及应用，其特征在于：将豌豆蛋白粉进行挤压操作，并粉碎；将木瓜蛋白酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基) –5,7 –二羟基–3–(4–羟基苯基) –4H–苯并吡喃–4–酮与木瓜蛋白酶一起添加到挤压过的豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解制备豌豆蛋白多肽粉。