[发明专利]一种白花菜的腌制方法

摘要

本发明涉及白花菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜白花菜，去掉老根，择净黄叶，清洗，晾干表面水分；2)添加按白花菜总重量计的3％‑8％的食盐，并反复搅拌，至渗出的汁液不再增多，茎变软，叶转为深绿色，得到揉制好的白花菜；3)将步骤2)中得到的揉制好的白花菜连带汁液一起装入容器中，向其中通入臭氧杀菌；4)添加发酵液，所述发酵液中包含高于1010CFU/ml的植物乳杆菌、高于1010CFU/ml的乳酸片球菌；5)向所述容器中充入氮气以排出所述容器中的空气，并密封，造成无氧环境；6)恒温静置5‑7天。本发明的腌制方法降低了腌制白花菜中的食盐含量，大大缩短白花菜的腌制时间，保留了腌制白花菜中的营养，降低亚硝酸盐含量，并且增加了腌制白花菜的风味。

主权项

一种白花菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜白花菜，去掉老根，择净黄叶，清洗，晾干表面水分；2)添加按白花菜总重量计的3％‑5％的食盐，并反复搅拌，至渗出的汁液不再增多，茎变软，叶转为深绿色，得到揉制好的白花菜；3)将步骤2)中得到的揉制好的白花菜连带汁液一起装入容器中，通入臭氧20‑40分钟进行杀菌；4)添加发酵液，所述发酵液中包含高于1010CFU/ml的植物乳杆菌、高于1010CFU/ml的乳酸片球菌；5)向所述容器中充入氮气以排出所述容器中的空气和所述臭氧，并密封，造成无氧环境；6)恒温静置5‑7天，得到腌制白花菜。